Jus de volaille
Par
Alain Ducasse
chef
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Ingrédients
- 5 kg de volailles fermières
- 3 têtes d’ail
- 10 échalotes taillées en rouelles
- 150 g de beurre
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- 10 l de fond blanc de volaille
- 1 brindille de thym
Préparation
Vider les volailles et les détailler en morceaux de 80 g pièce.
Les rôtir vivement à l’huile de pépins de raisin dans une plaque à rôtir. Lorsqu’une coloration blonde et homogène est atteinte, ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser suer, puis égoutter la volaille dans une grande passoire.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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