Jus de daube
Par
Alain Ducasse
chef
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Pour 15 à 20 cl de jus de daube
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Préparation
Dégraisser les parures de bœuf. Éplucher la carotte et l’oignon. Émincer l’oignon en rouelles de 8 mm, tailler la carotte en sifflets. Monder, épépiner les tomates, les couper en dés.
Dans une cocotte huilée, faire revenir les parures de bœuf à feu moyen. Quand elles sont bien colorées, baisser le feu.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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