Jus de coquillages
Par
Arnaud Donckele
Chef
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Ingrédients
- 400 g de moules
- 300 g de palourdes
- 300 g de coques
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 branche de persil
Préparation
Grattez et nettoyez les coquillages.
Ciselez les échalotes et faites-les suer au beurre dans une cocotte.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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