Ingrédients
- 2 kg de parures de bœuf
- 1 oignon de 80 g
- 100 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 500 g de parures de bœuf
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de thym
- 10 g de poivre en grains
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 l de base de jus de bœuf
- sel
- huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparation de la base de jus de bœuf
Couper les parures de bœuf en morceaux de 4 x 4 cm environ. Éplucher et couper l’oignon en quatre.
Dans une plaque, chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande et les os. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le beurre, l’oignon et les gousses d’ail claquées. Baisser le feu et terminer de colorer doucement sans les brûler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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