Jus de bœuf
Par
Alain Ducasse
chef
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Préparation
Enlever l’excédent de graisse de la poitrine de bœuf, ainsi que les marques de tampon des abattoirs, et la tailler en morceaux de 80 g pièce ; conserver les os et les cartilages.
Rôtir vivement à l’huile de pépins de raisin les morceaux de poitrine de bœuf dans une plaque à rôtir. Lorsqu’une coloration blonde et homogène est atteinte, ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser suer, puis égoutter le bœuf dans une grande passoire.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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