Huile de livèche ou de ciboulette
Par
Grégory Marchand
Chef
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Ingrédients
- 200 g de feuilles de livèche ou de ciboulette
- 150 ml d’huile végétale
Préparation
Étape 1 : Deux jours avant utilisation
Deux jours avant de l’utiliser, faites blanchir les herbes dans de l’eau bouillante pendant 10 s, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.
Une fois froides, égouttez-les bien et placez-les sur une étagère de déshydrateur. Faites sécher 1 nuit, soit 10 h environ, à 63 °C.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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