Recette de Grué caramélisé par Christophe Adam

Dans une casserole, faites chauffer le grué avec le sucre glace à feu doux. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble soit caramélisé. Une fois qu'il a atteint une belle couleur dorée, étalez-le sur un tapis Silpat®. Laissez refroidir complètement avant de le manipuler.

Ingrédients (1 portion)

Préparation

Citrons confits sucrés

Jus de viande

Ail confit

Pâte à pissaladière

Découper une volaille à cru

Pain en cocotte

Pesto à l'ail des ours et ail frais

Pâte fermentée viennoise

Tarte crème pâtissière brebis et chantilly caramel

Chouger coco-caramel

Petits cakes caramel amandes

Salade de fruits