Glace vanille

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre et la poudre de lait à l’aide d’un fouet.

Ajoutez ce mélange dans la casserole, puis montez le tout à 85 °C.

Réservez environ 10 min au congélateur pour faire refroidir rapidement à 4 °C.

Chinoisez, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Turbinez pendant 10 min environ et réservez au congélateur.