Glaçage neutre
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
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Ce glaçage neutre est utilisé par le chef pour réaliser sa recette de tarte fine au citron.
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Ingrédients
- 13 g de gélatine en feuilles argent
- 300 g d’eau
- 400 g de sucre semoule
Préparation
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 20 min.
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre semoule à ébullition. Ajoutez la gélatine égouttée.
Réservez au frais et utilisez à 20 °C en faisant fondre dans un bain-marie.
Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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