C’est une des diverses variantes du gaspacho typique de la province de Cordoue. Il est beaucoup plus épais et n’a ni poivron, ni concombre. On le garnit avec du jambon haché, œufs durs, thon, viande… il y a mille déclinaisons… Voici la nôtre.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de tomates grappe très mûres
- 200 g de mie de pain
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 2 gousses d’ail
Préparation
Étape 1 : Préparation du gaspacho
Monder, épépiner les tomates. Couper la chair en quartiers. Les saler légèrement. Les mettre dans une passoire. Laisser égoutter 15 minutes.
Couper la mie de pain en petits morceaux. La mettre dans un bol avec le vinaigre de Xérès.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan
Les autres recettes de Alain Ducasse
