Il ne faut pas confondre le gaspacho d’Andalousie avec les gaspachos, ragoûts de chasse ou volaille, avec des miettes de pain azyme, très enracinés dans La Mancha et à Valence et dont la technique remonte à l’époque de l’Espagne musulmane. Vers le milieu du XXe siècle, les restaurateurs de la côte méridionale de Valencia ont adapté ces gaspachos avec des produits marins. « Gaspachos marineros » est servi sur du pain azyme émietté dans les assiettes. Nous avons préféré les dissocier afin de préserver saveurs et texture.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de mérou
- 12 gamberoni
- 5 tomates grappe
- 300 g d’oignons blancs nouveaux
- 1/2 poivron rouge
- 1 l de soupe de poissons de roche
- 1/2 botte d’origan frais
- 4 morceaux de pain azyme
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du mérou et des gamberoni
Nettoyer le mérou. Le couper en dés de 3 x 3 cm. Réserver.
Décortiquer les gamberoni en gardant leur tête.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan
32
Par
Pierre Petit
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
