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Fumet d’anguille fumée

Fumet d’anguille fumée
Grégory Marchand
Par Grégory Marchand
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Crédits : Adobe Stock

Bases FacileCrustacés

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Ingrédients

Préparation

Déposez les parures et les arêtes d’anguille fumée dans une casserole avec l’algue konbu et 500 ml d’eau, portez à ébullition. Éteignez le feu puis couvrez-la de film alimentaire. Laissez infuser pendant 30 min.

Passez le bouillon au chinois, faites refroidir rapidement sur glace puis réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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