Cette préparation recommande un vieillissement d'une à deux années.
Ingrédients (1 portion)
- 2 kg de fraises
- 1,5 kg de sucre
- 1,5 l de kirsch
Préparation
Dans un bocal, déposez 200 g de fraises entières équeutées. Ajoutez le sucre. Puis le kirsch à hauteur des fruits (environ 200 g de sucre et 200 g de kirsch).
Ajoutez de nouveau des fraises, puis du sucre, puis du kirsch. Répétez l’opération jusqu’à la hauteur du bocal. Fermez le bocal. Réservez au frais 2 semaines.
Retournez le bocal, puis réservez au frais 2 autres semaines. Menez cette opération régulièrement et laissez vieillir. Plus le bocal sera vieux, plus les fraises seront douces.
Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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