Accueil
Recettes
Recettes Bases
Recettes Arnaud Lallement

Fond blanc

Fond blanc
Arnaud Lallement
Par Arnaud Lallement Chef
Premium

Bases ViandeLégumeFacile

Suivez la recette d'Arnaud Lallement pour obtenir un fond blanc de poularde qui vous servira de base dans la création de vos sauces et parfumera à la perfection vos viandes !

11
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients

Préparation

Concassez les carcasses de poularde et mettez-les dans un faitout. Épluchez tous les légumes et taillez-les en mirepoix, puis ajoutez-les aux carcasses. Mouillez d’eau à hauteur et laissez cuire 2 h en écumant régulièrement. Passez au chinois à la fin de la cuisson et dégraissez le liquide obtenu. Faites-le réduire à consistance dans une casserole.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Lallement" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Premium
Poularde, risotto de légumes d’été, jeunes blettes

Poularde, risotto de légumes d’été, jeunes blettes

Star 32
Grégory Marchand
Par Grégory Marchand Chef
Recette offerte !
Couscous traditionnel

Couscous traditionnel

Star 837
Académie du Goût
Par Académie du Goût La rédaction
Recette offerte !
couscous de légumes

Couscous aux légumes

Star 320
Académie du Goût
Par Académie du Goût La rédaction
Premium
Daube de bœuf à la provençale

Daube de bœuf à la provençale

Star 813
Académie du Goût
Par Académie du Goût La rédaction
Poularde aux raisins frais et sa polenta crémeuse aux brisures de marronsPictures

Poularde aux raisins frais et sa polenta crémeuse aux brisures de marrons

Star 100
Staub
Par Staub
Poularde rôtie au chorizo, pommes de terre au sel de Guérande au four multifonctions

Poularde rôtie au chorizo, pommes de terre au sel de Guérande au four multifonctions

Star 98
Four Vapeur
Par Four Vapeur
Gratin de crozets au reblochon et sa poularde en cocottePlay

Gratin de crozets au reblochon et sa poularde en cocotte

Star 158
Clément Bouvier
Par Clément Bouvier Chef
Hachis parmentier à la patate doucePictures

Hachis parmentier à la patate douce

Star 628
Four Vapeur
Par Four Vapeur

Les autres recettes de Arnaud Lallement

Premium
Saint-pierre petit bateau, betterave, poivre de madagascarPictures

Saint-pierre petit bateau, betterave, poivre de madagascar

Star 20
Arnaud Lallement
Par Arnaud Lallement Chef
Premium
Pigeonneau fermier chapon bressan en tourtePictures

Pigeonneau fermier chapon bressan en tourte

Star 82
Arnaud Lallement
Par Arnaud Lallement Chef
Premium
Ris de veau de lait, curry, navetsPictures

Ris de veau de lait, curry, navets

Star 49
Arnaud Lallement
Par Arnaud Lallement Chef
Premium
Tartare et raviole de bœuf d’Alexandre PolmardPictures

Tartare et raviole de bœuf d’Alexandre Polmard

Star 68
Arnaud Lallement
Par Arnaud Lallement Chef