Fond blanc
Par
Arnaud Donckele
Chef
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Ingrédients
- 1 kg de carcasses de volaille
- 100 g de carottes
- 100 g d’oignons
- 100 g de poireaux
- 60 g de céleri branche
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 3 l d’eau
Préparation
Faites blanchir les carcasses, puis rincez-les soigneusement.
Épluchez les légumes et taillez-les grossièrement.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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