Fond blanc ou bouillon de volaille
Par
Laurent Petit
Chef
Premium
Préparez 1,5 L de bouillon de volaille afin de parfumer et rehausser le goût de vos viandes et autres plats.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 1,5 kg de volaille ou de carcasses de volaille
- 50 g de carottes
- 50 g de céleri
- 30 g de poireau
- 30 g d’oignons
- 50 g de champignons
- ½ tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
Disposez la volaille ou les carcasses dans une cocotte et mouillez à hauteur. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez tous les autres ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 2 h. Écumez et dégraissez régulièrement puis passez la préparation au chinois avant de l’utiliser.
Cette recette est issue du livre "Best of Laurent Petit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Soupe aux feuilles de chou-fleur
24
Par
LES COPAINS BRETONS
Gourmet
Les autres recettes de Laurent Petit
