Préparez 1,5 L de bouillon de volaille afin de parfumer et rehausser le goût de vos viandes et autres plats.
Ingrédients
- 1,5 kg de volaille ou de carcasses de volaille
- 50 g de carottes
- 50 g de céleri
- 30 g de poireau
- 30 g d’oignons
- 50 g de champignons
- ½ tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
Disposez la volaille ou les carcasses dans une cocotte et mouillez à hauteur. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez tous les autres ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 2 h. Écumez et dégraissez régulièrement puis passez la préparation au chinois avant de l’utiliser.
Cette recette est issue du livre "Best of Laurent Petit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Laurent Petit
