Focaccia

Au batteur, mettre tous les ingrédients du pétrissage dans la cuve. La température de base doit être comprise entre 54 °C et 56 °C.

Laisser environ 3 minutes en 1e vitesse pour réaliser le frasage, puis environ 6 minutes en 2e vitesse pour la phase de pétrissage.

Ajouter l’eau et l’huile d’olive de bassinage en filet. La pâte doit être souple, et à une température de 23 °C.

Laisser pointer environ 1 heure, réaliser un rabat, laisser à nouveau 1 heure, puis 12 heures à 3 °C.

Peser des pâtons de 500 g, les façonner en les allongeant en rectangles de 10 x 34 cm, puis les déposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson huilé.

Laisser reposer environ 1 heure et demie (cette étape s'appelle l'apprêt).

Faire ensuite des trous avec les doigts huilés, puis parsemer légèrement de fleur de sel.

Faire cuire environ 14 minutes, à 250 °C au four à sole, puis déposer sur une grille pour le ressuage, jusqu'à complet refroidissement.