Fine crème de petits pois, crostini de chèvre frais
Fine crème de petits pois, crostini de chèvre frais
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de petits pois en cosse
- 1 botte d’oignons fane
- 20 petits radis ronds rouges
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 l de fond de volaille
- 10 g de beurre
- 2 mini-ficelles
- 120 g de fromage de chèvre frais
- Sel
- Poivre
- Fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Crème de petits pois
Lavez, puis séchez les petits pois. Coupez les extrémités, puis effilez-les. Écossez en mettant de côté 4 c. à s. des pois les plus petits. Émincez finement les cosses.
Coupez les tiges des oignons fanes à 2 cm et coupez chaque oignon en quatre. Coupez en fin biseau 2 tiges d’oignons pour le crostini et émincez le reste des tiges finement.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
