Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru
Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg d’asperges vertes balais
- 150 g d’oignons blancs nouveaux
- 1 l de fond blanc de volaille
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème fouettée
Asperges râpées
- 8 asperges vertes de Pertuis de gros calibre + 26
- 1 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Crème d’asperges
Eplucher les queues des asperges. Laver ces dernières.
Emincer finement les pointes d’un côté et les queues de l’autre. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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