Echalote confite
Par
Christophe Bacquié
Chef
Premium
Ingrédients (4 personnes)
- 1 échalote
- 50 g de vin blanc
- 30 g de vinaigre blanc
- 30 g de vinaigre d’épices
- Sel
Préparation
Pelez et taillez l’échalote en rouelles de 0,2 cm d’épaisseur.
Mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc et les vinaigres, puis laissez confire 15 à 20 min à très léger frémissement.
En fin de cuisson, les rouelles doivent être tendres.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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