Les dentelles de caramel sont la touche sucrée et croquante à ajouter à n'importe quel dessert et parfois même à des plats salés. C'est aussi un décor culinaire de choix apportant élégance et finesse lors de votre dressage.
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Verser le sucre semoule dans une casserole et le cuire jusqu’à ce qu’il soit en un caramel blond. Hors du feu, incorporer le beurre. Étaler ce caramel sur une feuille de silicone. Le laisser durcir. Le concasser ensuite très finement au mixeur. Tamiser cette poudre sur une feuille de silicone. L’enfourner et éteindre le four. Une fois la dentelle formée, la briser en morceaux plus ou moins grands selon les besoins. Les réserver au sec.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
