Décors chocolat
Par
Arnaud Lallement
Chef
Premium
Apportez à vos desserts des finitions élégantes grâce au décor en chocolat.
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Préparation
Mettez le chocolat noir au point : faites-en fondre les deux tiers au bain-marie. Ajoutez le tiers restant haché finement et mélangez.
Lorsque le chocolat atteint 30/31 °C, étalez-le en traits à l’aide d’un pinceau sur des bandes de feuille guitare*.
Placez-les en gouttière et laissez durcir.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Lallement" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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