Croustillant pour pâte à choux
Par
Christophe Michalak
chef
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Le chef tient cette recette de son ami Stéphane Leroux.
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Ingrédients
- 50 g de beurre pommade
- 60 g de sucre cassonade
- 60 g de farine T55
Préparation
Mélangez tous les ingrédients au robot pâtissier muni de la feuille.
Étalez cette préparation entre deux tapis silpat sur 2 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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