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Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de crevettes bouquets
- 30 g de beurre de crustacés
- 20 petites lamelles de cèpe
- 20 petites feuilles de mélisse
- 4 tranches de gingembre taillé en julienne
- 2 gousses d’ail
- les têtes des crevettes
- 50 cl de fumet de homard
- 50 cl de bouillon de poule
- 2 blancs d’œufs
- 1/2 citron vert
- 15 g de galanga
- 1/2 bâton de citronnelle
- 2 feuilles de bergamote
- 1/4 de botte de basilic thaï
- 1 piment oiseau
- 20 g de sucre
- fleur de sel
Préparation
Mixer les têtes des crevettes et les blancs d’œufs afin d’obtenir une pâte fine et homogène.
Mettre le fumet de homard et le bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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