Une délicieuse recette de crème à la vanille, pour réaliser 200 g de crème.
Ingrédients (1 portion)
- 1/2 feuille de gélatine
- 45g de lait
- 65g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf (20g)
- 20g de sucre semoule
Préparation
Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le lait et la crème, puis ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser.
Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre semoule.
Versez le lait bouillant dessus en mélangeant, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe, à 83°C environ, comme une crème anglaise.
Ajoutez la gélatine essorée et réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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