Recette de Crème pâtissière par Christophe Michalak

Crème pâtissière

Par Christophe Michalak chef

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Faite entre autre de beurre, de lait, d’œufs, de sucre et de vanille, la crème pâtissière est de toutes les gourmandises : on la retrouve aussi bien en fond de tarte que dans les choux et autres éclairs.

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Ingrédients

1 l de lait
2 gousses de vanille
12 jaunes d’œufs (250 g)
200 g de sucre semoule
80 g d’amidon de blé
80 g de beurre demi-sel

Préparation

Fendez les gousses de vanille en deux et faites-les bouillir avec le lait. Laissez infuser 10 min hors du feu. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon de blé. Versez le lait par-dessus, mélangez bien, puis remettez dans la casserole, portez à ébullition et laissez cuire 1 min. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis laissez refroidir et placez au réfrigérateur.