Crème pâtissière
Par
Jessica Préalpato
Chef
Premium
Une crème pâtissière faîte maison, à utiliser dans différentes recettes.
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Ingrédients (6 personnes)
- 250 g de lait entier
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre
- 30 g de poudre à crème ou de maïzena®
Préparation
Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la poudre à crème ou la Maïzena® (selon la recette). Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en une partie sur le mélange blanchi. Reversez le tout dans la russe, puis faites cuire le tout à grosse ébullition pendant 2 min. Débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir.
Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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