Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
- 180 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.
- 1 gousse de vanille
- 1/2 fève tonka
- 20 g de sucre cassonade
- 1 g de pectine X58
- 40 g de jaunes d’œufs
- 1 g de fleur de sel
Préparation
L’avant-veille, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille et la fève tonka grattées. Laissez infuser 1 nuit.
La veille, passez la préparation au chinois et faites chauffer dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les lorsque le mélange atteint 50 °C. portez le tout à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
416
Par
Christophe Devé
Gourmet
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
416
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Christophe Michalak
