Crème onctueuse fruit de la passion
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Sa texture veloutée et son goût intensément fruité en font un concentré de fraîcheur et de gourmandise.
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Ingrédients
- 80 g de purée de fruit de la Passion
- 1 g de gélatine en feuille
- 50 g de sucre semoule
- 100 g d’œufs
- 65 g de beurre
Préparation
La veille, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir la purée de fruit de la passion dans une casserole.
Mélangez les œufs et le sucre dans un récipient, puis versez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de mélanger.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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