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Préparation
La veille, faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. Mélangez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Versez le mélange lait et crème dessus, puis reversez dans la casserole et portez à 85 °C sans cesser de remuer. Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier, puis versez la préparation chaude.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Mousse au chocolat
2075
Par
Alain Ducasse
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