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Ingrédients (4 personnes)
- 180 g de lait frais entier
- 140 g de jaunes d’œufs
- 180 g de sucre semoule
- 175 g de meringue italienne
- 750 g de beurre à température ambiante
Préparation
Faites cuire le lait, les jaunes d’œufs et le sucre comme une crème anglaise à 85 °C, puis faites refroidir au batteur à grande vitesse. Au batteur, avec un fouet, foisonnez le beurre, ajoutez la crème anglaise et mélangez avant d’incorporer 175 g de meringue italienne à la main. Conditionnez et stockez au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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