Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du fouet, mélangez les œufs avec les jaunes d’œufs.

Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole à 120 °C. Versez le mélange doucement sur les œufs mousseux et laissez refroidir en continuant de battre. Ajoutez alors le beurre pommade puis mélangez à nouveau.

Conservez cette crème au réfrigérateur.