Une crème anglaise faîte maison, à utiliser dans différentes recettes.
Ingrédients (1 portion)
- lait entier
- jaunes d’œufs
- sucre
Préparation
Adaptez les quantités selon la recette.
Faites chauffer le lait dans une russe. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en une partie sur le mélange blanchi tout en mélangeant. Reversez le tout dans la russe, sur le lait restant. Cuisez à 80 °C tout en mélangeant. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Chinoisez puis laissez refroidir avant de l’utiliser.
Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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