Accueil
Recettes
Recettes Bases
Recettes Jessica Préalpato

Crème anglaise

Crème anglaise
Jessica Préalpato
Par Jessica Préalpato Chef
Premium

Bases Recette rapideFacileRecette pas chère

Une crème anglaise faîte maison, à utiliser dans différentes recettes.

15
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (1 portion)

Préparation

Adaptez les quantités selon la recette.

Faites chauffer le lait dans une russe. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en une partie sur le mélange blanchi tout en mélangeant. Reversez le tout dans la russe, sur le lait restant. Cuisez à 80 °C tout en mélangeant. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Chinoisez puis laissez refroidir avant de l’utiliser.

Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Premium
recette de confiture de lait par Alain Ducasse

Confiture de lait

Star 613
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Premium
Recette de saint-honoré par Guy Savoy

Saint-honoré

Star 179
Guy Savoy
Par Guy Savoy et 1 autre chef
Guy Savoy
Par Guy Savoy chef
Christian Boudard
Par Christian Boudard
Premium
Recette de glaçage marron par Christophe Adam

Glaçage marron

Star 37
Christophe Adam
Par Christophe Adam Chef
Premium
Recette de flan vanille confit de mangue par Christophe Adam

Flan vanille confit de mangue

Star 123
Christophe Adam
Par Christophe Adam Chef
Recette de glace vanille par Christophe Adam

Glace vanille

Star 195
Christophe Adam
Par Christophe Adam Chef
Recette de glace vanille

Glace vanille

Star 29
Freddy Monier
Par Freddy Monier
Recette de compotée d'oignons par Christophe Adam

Compotée d'oignons

Star 270
Christophe Adam
Par Christophe Adam Chef
Recette de bouillon de volaille par Alain Ducasse

Bouillon de volaille

Star 517
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef

Les autres recettes de Jessica Préalpato

Premium
Figues au naturel et rôties au miel, sauce au vin cuit épicé

Figues au naturel et rôties au miel, sauce au vin cuit épicé

Star 100
Jessica Préalpato
Par Jessica Préalpato Chef
Premium
Pommes du jardin de brière, châtaignes rôties et glacées

Pommes du jardin de brière, châtaignes rôties et glacées

Star 27
Jessica Préalpato
Par Jessica Préalpato Chef
Premium
Agrumes de chez michel bachès en amertume, granité bitter, riz

Agrumes de chez michel bachès en amertume, granité bitter, riz

Star 26
Jessica Préalpato
Par Jessica Préalpato Chef
Premium
Pain des amis de chez Christophe Vasseur, bière La Parisienne® glacée

Pain des amis de chez Christophe Vasseur, bière La Parisienne® glacée

Star 20
Jessica Préalpato
Par Jessica Préalpato Chef