Crème anglaise
Par
Freddy Monier
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajoutez ce mélange dans la casserole et montez le tout à 85 °C. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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