Craquelin noisette
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
Premium
Cette base de craquelin noisette est utilisée par le chef pour réaliser ses choux à la noisette. Le craquelin permet aux choux de gonfler avec régularité à la cuisson, et apporte une texture croquante.
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Ingrédients
- 300 g de beurre
- 370 g de cassonade
- 370 g de farine
- colorant brun (facultatif)
Préparation
Mélangez le beurre avec la cassonade, la farine et le colorant, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Étalez-le très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placez au congélateur pour 10 à 15 min.
Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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