Le craquant fin à la coco de Philippe Conticini, que l'on retrouve dans la recette du Cocajou vertical, agrémentera à merveille coupes glacées et salades de fruits.
Ingrédients
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 noix de beurre
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de sucre roux
- 1/2 blanc d’œuf (15g)
- Poudre d’or ou sucre glace (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Faites fondre le beurre et le miel, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée. Quand le mélange est à température ambiante, incorporez le 1/2 blanc d’œuf et mélangez. Étalez la préparation le plus finement possible entre deux feuilles de papier cuisson. Enfournez et faites cuire pendant 6 min pour obtenir une coloration caramel. À la fin de la cuisson, laissez refroidir, puis saupoudrez de poudre d’or ou de sucre glace.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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