Couscous de céleri-rave
Par
Thierry Marx
chef
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Ingrédients
- 300 g de céleri-rave
- 150 g de beurre
- 100 g d’amandes
- 100 g de petits pois
- 50 g de raisin sec
- 2 g d’acide ascorbique
Préparation
Épluchez le céleri-rave et coupez- le en morceaux. Mixez le céleri-rave pendant 3 min avec l’acide ascorbique. Séchez-le dans un linge propre et réservez. Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette et ajoutez le céleri, les petits pois, les raisins et les amandes.
Cette recette est issue du livre "Best of Thierry Marx" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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