Recette de Coulis d'herbes par Emmanuel Renaut

Faites chauffer une casserole d'eau. Salez-la puis jetez les feuilles d'épinard pour les blanchir. Sortez-les à l'écumoire et plongez-les directement dans un bain d'eau froide. Mixez-les avec le persil et un peu de jus de cuisson des épinards.

Ingrédients

Préparation

Citrons confits sucrés

Jus de viande

Pâte à pissaladière

Ail confit

Découper une volaille à cru

Poudre magique

Pesto à l'ail des ours et ail frais

Pain en cocotte

Bisque d'écrevisse

Pâte feuilletée (pour 500 g environ)

Chevreuil rôti, purée cardinal, jus comme un grand veneur

Beignets au parfum de lait d'alpage et orties