Recette de Coques d’oignon brûlées par Marcel Ravin

Épluchez les oignons grelots et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les dans une cocotte en fonte sur la face inférieure avec 1 filet d’huile de pépins de raisin et 1 pincée de sel, en les maintenant à plat avec une spatule (ou une écumoire). Une fois grillées, décollez les capsules, finissez-les au chalumeau et décollez-les les unes des autres.

Ingrédients

Préparation

Petits oignons à l’aigre-douce

Soleil feuilleté au jambon et au fromage

Pain de thon

Cake au chorizo

Couteaux à la plancha, sauce au citron, cébette et paprika

Gougères au roquefort et aux noix

Feuilletés à la sardine

Panna cotta au saumon fumé

Chocolat maracuja

Gel de chadek rose

Jus d’agneau

Pâte à choux