Confit praliné recette de l’école du grand chocolat Valrhona®
Confit praliné recette de l’école du grand chocolat Valrhona®
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Une recette ultra-gourmande qui dévoile une texture fondante et un goût intensément praliné. Idéale pour garnir des entremets, des bonbons chocolatés ou des viennoiseries
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Préparation
Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Faites bouillir 50 g de crème, puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème dans un récipient, ajoutez le praliné, puis le reste de crème froide.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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