Confit orange de mon ami Philippe Conticini
Confit orange de mon ami Philippe Conticini
Par
Christophe Michalak
chef
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Ingrédients
- 1 orange
- 55 g de jus d’orange
- 35 g de sucre semoule
Préparation
La veille, récupérez le zeste de l’orange à l’aide d’un économe. Faites-le blanchir trois fois dans une casserole d’eau bouillante.
Mélangez le jus et le sucre dans une casserole. Faites cuire le zeste à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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