Un condiment onctueux aux notes acidulées et végétales d'oseille, agrémenté d'échalotes.
Bien fraîche, l'oseille, sans aucune feuille jaune ! Son acidité est tempéré par la douceur des oeufs, mais il faut que ce condiment reste quand même bien acide. Dosez soigneusement le vinaigre.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 trait de vinaigre de vin
- 2 œufs
- 7 c. à s. d’huile d’olive
- 1 petit-suisse
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparez les œufs mollets
Faites bouillir de l’eau légèrement vinaigrée et plongez-y les œufs pendant 6 min.
Remplissez un saladier d’eau avec des glaçons. Sortez les œufs et refroidissez-les dans cette eau glacée. Écalez-les et déposez-les dans une jatte. Avec une fourchette, écrasez-les bien.
Étape 2 : Préparez l’oseille et l’échalote
Lavez l’oseille, essorez-la soigneusement et détachez les feuilles. Épluchez l’échalote et ciselez-la.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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