Concassée de tomates

Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5/6). Lavez 8 grosses tomates bien mûres, retirez le pédoncule puis coupez-les en deux dans leur largeur. Pressez leur jus au-dessus d’un bol et réservez-le. Parsemez 1 pincée de sel et 2 pincées de sucre semoule sur la plaque du four puis alignez les tomates, peau vers le haut, sans les chevaucher mais en les serrant bien. Recouvrez d’un papier sulfurisé, fixez-le avec 2 cuillères pour qu’il ne bouge pas et enfournez la plaque pour 1 heure.

Sortez alors la plaque du four, retirez le papier sulfurisé, puis éliminez la peau des tomates. Filtrez le jus de tomate réservé et versez-le sur les tomates. Remettez la plaque au four et continuez la cuisson (sans les couvrir) pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les bords de la plaque commencent à caraméliser. Poursuivez cette cuisson pendant 5 minutes en grattant les sucs deux ou trois fois et en remettant la plaque au four chaque fois. Transvasez la concassée dans une boîte en plastique et réservez-la au frais ou congelez-la. Si vous l’utilisez tout de suite, ajoutez-lui 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour l’assaisonner et la faire briller.