Entailler le dos du bar sur toute la longueur puis glisser le couteau sous la chair, contre l’arête centrale et le guider tout au long du filet tout en soulevant celui-ci de l’autre main. Continuer de le détacher en coupant, avec la pointe du couteau, la chair qui adhère de l’autre côté de l’arête centrale. Puis achever cette opération en coupant, avec le couteau, le bord du filet. Retourner le poisson. Inciser horizontalement au bout de la queue et répéter la même opération. Parer ensuite chaque filet et, avec une pince à arêtes (ou une pince à épiler), retirer soigneusement toutes les arêtes.