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Les chutneys sont tendance depuis quelques années. Ces condiments aux saveurs aigres-douces originaires d'Inde ont été adoptés et popularisés par les Anglais et ce, dès l'époque coloniale. Les amateurs de sucré-salé apprécieront ce délicieux chutney de figues, rehaussé d'épices et de piment d'Espelette, idéal pour accompagner un foie gras ou des tartines de fromage par exemple. Cette recette a été réalisée pour 4 pots de 125 g environ.
Ingrédients
- 15 cl de vinaigre blanc
- 80 g de sucre semoule
- Les figues, la pomme et les oignons
- 30 g de raisins secs
- 1 c. à c. de quatre-épices
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Préparation des fruits
Essuyer les figues avec un papier absorbant humide. Couper leur queue puis les tailler en quartiers. Éplucher la pomme, retirer les pépins à l’aide d’un vide pomme puis la tailler en dés. Peler et ciseler l’oignon. Réserver.
Préparation du chutney
Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole. Ajouter ensuite les figues, l’oignon, la pomme et les raisins secs. Assaisonner de quatre-épices et de piment d'Espelette. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser compoter sur feu doux pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps. Pendant de temps, stériliser les pots. À la fin de la cuisson, réduire le chutney en purée grossière avec un mixeur plongeant. Le débarrasser dans les pots stérilisés et laisser refroidir.
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