Recette de Chips de marron par Cédric Grolet

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition afin de réaliser un sirop à 30°. Coupez les marrons en lamelles fines, puis trempez-les dans ce sirop et disposez-les à plat sur un Silpat®. Enfournez et faites-les torréfier 10 min.

Ingrédients

Préparation

Entremets marron-poire

Mont-Blanc

Tarte aux marrons et son cœur coulant au cassis

Mont Fuji

Crème glacée aux marrons

Ardéchois en mini cocottes et son cœur coulant à la crème de marrons

Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille

Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille

Chouquettes vanille

Melon granola

Cerise riz noir

Rhubarbes colorées