Chips d'ananas
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Des chips à l'ananas qui apporteront un parfum exotique et fruité à vos desserts. C'est également un ingrédient de base essentiel pour la finition de certaines pâtisseries !
Ingrédients
- 150 g d'ananas
- 126 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
Préparation
Préchauffez le four à 60°C (th. 1-2). Taillez très finement l'ananas en lamelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Réalisez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, puis trempez les lamelles d'ananas dedans. Mettez-les sur un tapis Silpat® et faites-les sécher pendant 4 h.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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