Recette de Chips d’ail par Julien Duboué

Épluchez et émincez des gousses d’ail. Faites-les blanchir trois fois dans une casserole d’eau bouillante, en renouvelant l’eau à chaque fois. Épongez-les soigneusement, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, mais sans coloration.

Ingrédients

Préparation

Ail confit

Aïoli

Aïoli

Condiment cremeux à l’ail

Poêlée de liserons d'eau à l'ail

Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes

Tarte fine aux poivrons, chorizo et mozzarella

Cervelas à la mousquetaire

Salade de vernis, pois chiches et crème d’huître

Échine de cochon ibaïama rôtie aux épices à txistorra

Taloa txistorra et guindillas

Txistorra et pommes grenailles à la plancha