Chapelure verte

Faites sécher du pain pendant 2 h minimum dans une étuve ou prenez directement du pain sec. Retirez la croûte à l’aide d’un couteau dentelé, passez dans un robot-coupe pour le broyer finement, puis au tamis ou dans une passoire fine pour obtenir une chapelure très fine.

Équeutez le persil plat, lavez-le et laissez-le bien sécher pour retirer toute trace d’humidité. Hachez-le dans le robot-coupe, puis ajoutez la chapelure dans la cuve et mixez à nouveau 1 min. Retirez de la cuve et laissez sécher dans un plateau. Passez au tamis une nouvelle fois.