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Ingrédients (4 personnes)
- 2 kg de cèpes grenailles
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 5 grains de poivre noir
- 2 l d’huile d’olive très mûre
Jus de cuisson
- 75 cl de vin blanc sec
- 50 cl de vinaigre blanc
- 1 branche de thym
- 3 branches de fenouil sec
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 tête d’ail
- 5 g de poivre noir en grains
- 1 c. à c. de gros sel gris de mer
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 1 oignon blanc
- 5 clous de girofle
- 1 c. à s. de graines de coriandre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Jus de cuisson
Éplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Détacher les gousses d’ail et les écraser sans les éplucher.
Confectionner un bouquet garni avec les branches de thym, de fenouil et de romarin ainsi que la feuille de laurier.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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